فهرست
- ۱ دلایل شکست در صنعت رستوران داری
- ۱.۱ عدم خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب!
- ۱.۲ راه اندازی رستوران در مکانی نامناسب
- ۱.۳ بی نظمی مالی (نداشتن سیستم حسابداری)
- ۱.۴ لزوم خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مکانیزه و به روز
- ۱.۵ نداشتن زاویه دید درست درصنعت رستوران داری
- ۱.۶ کنترل نکردن هزینه های جاری در صنعت رستوران داری
- ۱.۷ شکست رستوران برای نداشتن تجربه کافی برای راه اندازی رستوران
دلایل شکست در صنعت رستوران داری
راه اندازی رستوران دارای یک فرآیند پیچیده و چالش‌برانگیز است. اغلب شنیده‌اید که بسیاری از رستوران های جدید حتی در سال افتتاح نمی‌توانند به درستی اداره و با شکست رستوران مواجه شوند. یک تحقیق اخیر انجام شده در دانشگاه اوهایو نشان می‌دهد که ۶۰ درصد از رستوران ها در سال افتتاح با شکست مواجه می‌شوند و ۴۰ درصد از آنها در طی ۵ سال اول فعالیت خود را قطع می‌کنند.
این آمار ممکن است شگفت‌آور به نظر برسد، اما نباید موفقیت های سالانه بسیاری از رستوران ها را فراموش کرد. واقعیت این است که اکثر رستوران هایی که با شکست روبرو می‌شوند، اشتباهات کلیدی مشابه را انجام می‌دهند. با جلوگیری از این اشتباهات، می‌توانید رستوران جدید خود را به یک موفقیت بزرگ تبدیل کنید.
هزینه‌های سنگینی که برای ایجاد یک رستوران موفق پرداخت می‌شود، شامل تجهیزات آشپزخانه صنعتی، استخدام پرسنل، دکور و فضاسازی و سایر هزینه‌هاست. این نیاز به سرمایه‌گذاری اولیه قابل توجه را به همراه دارد.
بنابراین، رستوران‌داران جوان باید با آگاهی از این واقعیت‌ها و با استفاده از تجربیات گذشته، از اشتباهات رایجی مانند عدم تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی مدرن، عدم استخدام آشپز ماهر، نداشتن تجربه و بودجه کافی، پیشگیری کرده و زمینه را برای یک شروع موفق فراهم کنند. این اقدامات باعث افزایش اطمینان برای رستوران جدید آنها خواهد شد و احتمال موفقیت را افزایش خواهد داد.
عدم خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب!
برای آماده سازی و پخت انواع غذاها و نوشیدنی های کافی‌شاپی، فست‌فودی و رستورانی، حتماً از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب و متنوع استفاده کنید. در غیر این صورت، بدون شک، به رقبایتان اجازه می‌دهید تا در این عرصه از شما را پیشی بگیرند!
راه اندازی رستوران در مکانی نامناسب
انتخاب مکان مناسب یکی از عوامل حیاتی برای موفقیت رستوران است، به ویژه در مناطق شهری. بسیاری از رستوران‌هایی که با شکست مواجه می‌شوند، انتخاب می‌کنند که در مکان‌هایی با پیاده‌روهای کم، دید مناسب، و فاقد پارکینگ قرار گیرند. وجود یک پیاده‌روی پررفت‌وآمد در نزدیکی رستوران به طور چشمگیری با درآمد رستوران ارتباط مستقیم دارد.
بنابراین، هنگام جستجوی مکان مناسب برای رستوران خود، اطمینان حاصل کنید که مکان شما برای بهره‌مندی از این امکانات آماده است. هزینه اجاره و مالیات نقش مهمی در بودجه عملیاتی شما ایفا می‌کنند، بنابراین برای پیدا کردن یک مکان مناسب، به دقت لازم را به خرج دهید.
بی نظمی مالی (نداشتن سیستم حسابداری)
به دلیل پیچیدگی های صنعت رستوران داری، نباید از ریزه کاری های حسابداری کاسته شود. مالکان رستوران ها، برخلاف سایر کسب‌وکار ها، ملزم به پرداخت هزینه های مرتبط با غذا، انعام، خسارت و سفارشات اشتباه هستند.
این تفاوت های کوچک نشان دهنده اهمیت مدیریت مالی دقیق در رستوران ها است و به وضوح نمایان می‌کند چگونه ممکن است پول نقد از دست برود.
با ایجاد هماهنگی مناسب بین حسابداری و جریان نقدینگی، مالکان و مدیران رستوران قادر به کاهش درآمد خود خواهند بود. استفاده از نرم‌افزار حسابداری مخصوص رستوران، فست فود و کافی شاپ، این امکان را فراهم می‌کند که تمام جزئیات مالی و فروش مجموعه را در هر لحظه به‌روز رسانی کنید.
حتی ممکن است به انتخاب یک حسابدار ماهر نیز فکر کنید تا به بهبود مدیریت مالی خود بپردازید و هر ریال را با دقت نظارت کنید.
لزوم خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مکانیزه و به روز
سرعت ارائه خدمات، یکی از اصول اساسی در موفقیت هر رستوران محسوب می‌شود. مشتریان نباید برای دریافت سفارشات خود زمان طولانی منتظر بمانند. بخش اساسی این فرآیند، آماده‌سازی سریع غذاها و شستشوی لوازم سرو با سرعت بالاست. به عنوان مثال، با دستگاه مرینیتور می‌توانید انواع مرغ کنتاکی را به سرعت و با کیفیتی بهتر از مواد دستی، طعم‌دهی کنید.
برای نمایانگر اهمیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی، در صنعت رستوران داری می‌توانید فرآیند آماده‌سازی و سرخ کردن سیب زمینی را در نظر بگیرید. سیب زمینی سرخ شده به عنوان یکی از غذاهای محبوب در کنار دیگر غذاها در رستوران ها و فست‌فود ها عرضه می‌شود.
اما آماده سازی و سرخ کردن حجم زیادی سیب زمینی به صورت دستی، زمان بر و نیازمند کارگران زیادی است. استفاده از تجهیزات صنعتی مانند پوست کن سیب زمینی، دستگاه خلال کن صنعتی و سرخ‌کن‌های صنعتی، به طور چشمگیری زمان و انرژی را صرفه‌جویی می‌کند.
همچنین، تجهیزات نظافتی آشپزخانه صنعتی نیز در ارائه خدمات سریع اهمیت دارد. از جمله استفاده از دستگاه‌های سیخ شور اتوماتیک و ماشین ظرفشویی صنعتی، که با کاهش هزینه‌های استخدام نیروی انسانی و مصرف آب، به بهبود سرعت و کیفیت نظافت کمک می‌کنند. انتخاب و خرید ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب، همچنین به تضمین کیفیت شستشو و سرعت در ارائه خدمات کمک می‌کند.
نداشتن زاویه دید درست درصنعت رستوران داری
رستوران‌ها به گسترده‌تر از یک منو محدود نمی‌شوند. به عنوان صاحب یک کسب و کار خدمات غذایی، ضروری است که چشم انداز روشنی از اهداف رستوران خود و ماموریت در صنعت رستوران داشته باشید. با اطلاع از پاسخ به سوالات زیر، می‌توانید دید اجمالی و روشن‌تری از اهداف خود کسب کنید:
-
چرا رستوران شما وجود دارد؟
- آیا شما بر طراحی یک تجربه غذایی استثنایی تمرکز دارید یا هدفتان از ارائه غذاها، ارتباط با جامعه محلی است؟
-
چرا رستوران خود را در این مکان احداث کرده‌اید؟
- آیا انتخاب این موقعیت به دلیل جذابیت جغرافیایی، نیاز محلی به سرویس یا دیگر عوامل بوده است؟
-
دلیل قرارگیری برخی غذاها در منو چیست؟
- آیا این انتخاب بر اساس محبوبیت محلی، مفهوم رستوران یا ارتباط با تامین‌کنندگان محلی است؟
-
دکور و محیط رستورانتان را بر چه اساسی طراحی کرده‌اید؟
- آیا طراحی شما با تاکید بر ارائه تجربه دل‌چسب یا محیط شیک و مدرن انجام شده است؟
-
سیستم قیمت‌گذاریتان چگونه تعیین می‌شود؟
- آیا قیمت‌گذاری شما با توجه به کیفیت مواد اولیه، فرآیند پخت و تجربه مشتری صورت می‌گیرد؟
-
چه کسانی در رستوران شما غذا می‌خورند و چرا؟
- آیا مخاطب اصلی شما خانواده‌ها، گروه‌های دوستانه یا مشتریان تجاری هستند؟
-
کسانی که در رستوران شما غذا نمی‌خورند، دلیل آن چیست؟
- آیا افرادی که به رستوران شما سر نمی‌زنند، به دلیل نوع غذاها، قیمت‌ها یا مسائل دیگر هستند؟
پاسخ‌های شما به این سوالات نه تنها باید منطقی و پشتیبانی از یکدیگر باشند، بلکه باید به وضوح ارتباط با مشتریان بالقوه شما را نشان دهند. رستوران‌هایی که شناخت دقیقی از هویت برند دارند، نه تنها مشتریان جدید جلب می‌کنند، بلکه مشتریان قدیمی را نیز به خود وفادار می‌سازند.
کنترل نکردن هزینه های جاری در صنعت رستوران داری
هنگامی که فردی در حال راه اندازی رستوران است بعد از مدتی خود را غرق در بدهی می بیند و این اتفاق برای بسیاری از افراد حتی قبل از راه اندازی رستوران به وقوع می پیوندد. به خاطر داشته باشید هنگام تنظیم اولیه بودجه، راه اندازی یک کسب و کار جدید آن هم در صنعت پیچیده ای مانند رستوران همیشه بیش از آن چیزی که تصور می شود هزینه دارد. هر چند به خاطر هزینه های غیر منتظره یا تاخیر در ساخت و ساز باشد.
شکست رستوران برای نداشتن تجربه کافی برای راه اندازی رستوران
عدم تجربه کافی در راه‌اندازی رستوران ممکن است به چالش‌های زیادی منجر شود. در این صورت، افراد باید به دقت برنامه‌ریزی کنند و از مشاوره و آموزش‌های مرتبط بهره‌مند شوند تا احتمال موفقیت آنها افزایش یابد. در زیر چند نکته برای افرادی که تجربه کافی در رستوران‌داری ندارند آورده شده است:
-
آموزش و مشاوره:
- مشاوره با افرادی که تجربه مدیریت رستوران دارند، می‌تواند به شناخت بهتر نحوه اداره کسب و کار شما کمک کند. حضور در دوره‌های آموزشی مرتبط با مدیریت رستوران یا صنعت غذا و نوشیدنی می‌تواند به شما کمک زیادی کند.
-
شناخت بازار:
- مطالعه بازار محلی و درک نیازها و ترجیحات مشتریان اهمیت زیادی دارد. برنامه خود را با توجه به این نکات تنظیم کنید.
-
همکاری با تیم متخصص:
- جلب افراد ماهر در حوزه‌هایی نظیر آشپزی، خدمات مشتری و مدیریت می‌تواند از تجربه کم شما جبران شود.
-
تحقیقات دقیق:
- تحقیقات کامل در مورد مکان، رقبا، نوع غذا و خدماتی که ارائه می‌دهید، می‌تواند خود را آماده‌سازی بهتری برای راه‌اندازی فراهم کند.
-
مدیریت مالی موثر:
- درک مفاهیم مالی و مدیریت بودجه از اهمیت بالایی برخوردار است. مدیریت هزینه‌ها و بهره‌وری از منابع مالی، کلید موفقیت است.
-
برنامه‌ریزی مناسب:
- برنامه‌ریزی دقیق در زمینه تجهیزات، منابع انسانی، و مواد مورد نیاز ضروری است. این برنامه‌ریزی می‌تواند از وقوع مشکلات ناگهانی جلوگیری کند.
-
خلاقیت در بازاریابی:
- با استفاده از راهکارهای خلاقانه در بازاریابی و تبلیغات، مشتریان جدید را جلب کنید و شناخت مثبتی در بازار بسازید.
-
مدیریت زمان:
- توانایی مدیریت زمان به درستی می‌تواند از شما کمک کند تا کسب و کارتان به صورت بهینه عمل کند.
هرچند که ابتدایی بودن در یک حوزه جدید چالش‌های خود را دارد، اما با آموزش، تحقیقات و همکاری با افراد متخصص، می‌توانید احتمال موفقیت خود را افزایش دهید.
