معرفی ۸ پیتزاهایی که جهانی شده اند!

پیتزا، غذای محبوب ایتالیایی، اکنون در رستوران‌ ها و فست فود های سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفته است. از زمان شروع تولید پیتزا در ایتالیا تا به امروز، این غذای لذیذ به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در منوهای رستوران‌ها تبدیل شده است. اگر قصد راه اندازی رستوران یا فست فود پیتزا فروشی را دارید، انتخاب نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی و راه‌اندازی فست فود و پخت پیتزا در فست فود نیازمند بررسی دقیق و دانش فنی است.

در این مقاله، به تلاش برای ارائه اطلاعات لازم برای راه‌اندازی یک واحد پیتزا فست فود پرداخته شده است. این اطلاعات شامل نکاتی برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مدیریت منو، و ارائه خدمات با کیفیت به مشتریان می‌شود. به عنوان مثال، اهمیت استفاده از تجهیزات پخت غذا پیشرفته در فرآیند پخت پیتزا و انتخاب بهترین مواد اولیه برای تهیه آن بررسی می‌شود. همچنین، نکاتی در خصوص مدیریت فضا، انتخاب استایل دکوراسیون، و ایجاد تجربه‌ای خاص برای مشتریان به اشتراک گذاشته می‌شود.

اطلاعات این مقاله به عنوان یک راهنمای عملی می‌تواند به شما کمک کند تا با راه‌اندازی موفق یک واحد پیتزا فست فود، بهترین خدمات را به مشتریان خود ارائه دهید.

پیتزا ناپولی Neapolitan

“Neapolitan”، یکی از شاهکارهای آشپزی ایتالیایی است که از شهر ناپل در جنوب ایتالیا نشات گرفته است. این نوع پیتزا به عنوان یک نماد از ترکیبی بی نظیر از مواد خام با کیفیت و تکنیک‌های خاص در فرآیند پخت شناخته می‌شود. درستی و اصالت آن حتی به حدی است که تعدادی از انجمن‌های پیتزا در ایتالیا برخی اصول و معیارهای خاصی برای تعریف پیتزا ناپولی ارائه کرده‌اند.

برخی از ویژگی‌های اصلی پیتزا ناپولی شامل دستور آماده سازی خمیر از ترکیب آب، آرد، نمک، و خمیر مخصوص است که به مدت طولانی می‌خواهد آماده شود. سس گوجه فرنگی تازه و پنیر موتزارلا نیز به عنوان مواد اصلی در پیتزا ناپولی به کار می‌روند. علاوه بر این، این نوع پیتزا باید در فری با دمای بسیار بالا و به مدت زمان کوتاهی پخت شود، که باعث می‌شود لبه‌های آن بسیار نرم و مرطوب باشند.

پیتزا ناپولی یک تجربه ذائقی منحصر به فرد ایتالیایی است و هر عنصر آن به دقت انتخاب شده تا تازگی و اصالت غذا را حفظ کند.

تاپینگ پیتزا ناپولی

پیتزا ناپولی شامل پنیر موزارلا تازه، گوجه فرنگی، برگ ریحان، پونه و روغن زیتون می باشد. از آنجایی که پیتزای ناپولی دارای خمیر نازکی است، نمی توان ترکیبات تاپینگ بیشتری اضافه کرد. در واقع، این پیتزا آنقدر نازک است که معمولا با چنگال و چاقو خورده می شود.

شاید به شما پیشنهاد شود این پیتزا را در تنور ذغالی و گرمای ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ درجه فارنهایت مانند روش سنتی پخته شود. این دمای پخت برای پختن کلوچه فقط  ۹۰  ثانیه زمان می برد.

پیتزا شیکاگو

شیکاگو، که معمولاً به آن پیتزای deep-dish یا ضخیم هم می گویند نام شهری است که در آن اختراع شده است. در اوایل دهه ۱۹۰۰، مهاجران ایتالیایی در این شهر در تلاش برای تهیه پیتزایی شبیه پیتزای ناپولی بودند. به جای تقلید از این نوع پیتزا شخصی به نام ایک سیویل پیتزایی با خمیر دارای لبه ضخیم و با تاپینگی از ورقه های موزارلا، گوشت، سبزیجات و گوجه فرنگی خرد شده کنسروی اختراع کرد. این خلاقیت باعث شد تا سیویل رستوران معروف زنجیره ای معروف Pizzeria Uno را راه اندازی کند.

تاپینگ پیتزا شیکاگو

پیتزا شیکاگو یکی از نوع‌های معروف پیتزا در آمریکا است و برخلاف پیتزاهای ایتالیایی مانند ناپولی، دارای ترکیبات و طرز تهیه‌ای منحصر به فرد است. در زیر، مواد اولیه و ویژگی‌هایی از پیتزا شیکاگو آمده است:

1. تستویی (Deep-Dish Dough):

   • خمیر پیتزا شیکاگو اغلب از نوع تستویی یا خمیر عمیق است. این خمیر با استفاده از آرد، آب، روغن، نمک و خمیر فرمنته تهیه می‌شود.

2. پنیر موتزارلا:

   • پیتزا شیکاگو برخلاف بسیاری از پیتزاها از پنیر موتزارلا بیشتری استفاده می‌کند. این پنیر به صورت لایه‌لایه درون پیتزا قرار می‌گیرد.

3. گوشت همبرگر:

   • بسیاری از نسخه‌های پیتزا شیکاگو گوشت همبرگر یا سوسیس را به عنوان یکی از لایه‌ها درون خود دارند.

4. سس گوجه فرنگی:

   • سس گوجه فرنگی غنی و تازه برای افزودن طعم به پیتزا استفاده می‌شود.

5. پودر پارمزان:

   • برخی نسخه‌های پیتزا شیکاگو از پودر پارمزان به عنوان تزئین بر روی سطح پیتزا استفاده می‌کنند.

6. سبزیجات یا قارچ:

   • برخی از ورژن‌های پیتزا شیکاگو سبزیجات مثل فلفل دلمه‌ای یا قارچ را نیز به عنوان مواد اضافی دارند.

7. پیاز:

   • استفاده از پیاز خام یا کارامل شده در برخی از نسخه‌ها برای افزودن طعم و تنوع به پیتزا شیکاگو معمول است.

8. ادویه‌ها:

   • استفاده از ادویه‌هایی مانند پاپریکا، ارده سیر، نمک و فلفل برای افزودن طعم و آرومات به پیتزا.

پیتزا شیکاگو با خمیر عمیق و لایه‌لایه از مواد خام متنوع، یک تجربه خوشمزه و سنتی از فضای پیتزا در آمریکا ایجاد می‌کند.

پیتزا نیویورک

ویژگی فست فود پخت پیتزا نیویورک برش های بزرگ و قابل انعطاف و تاشو و ترد می باشد که از معروفترین فست فودهای منطقه ای می باشد. در اصل نوعی پیتزا به سبک ناپولی است که به گفته برخی طعم آن منحصر به فرد است شاید به دلیل آب نیویورک باشد که حاوی مواد معدنی است. پخت پیتزا نیویورک یکی از نمادهای مهم فست فود کالچر شهر نیویورک است. این نوع پیتزا به عنوان یک پیتزای سنتی آمریکایی با تکنیک‌ها و مواد خاص خود معروف است.

پخت پیتزا سیسیلی در فست فود:

پیتزا سیسیلی به نام سیسیل، یکی از جزایر بزرگ در جنوب ایتالیا، ارتباط دارد. نخستین نسخه‌هایی از پخت پیتزا سیسیلی در قرن هفدهم به ثبت رسیده‌اند. این نوع پخت پیتزا سیسیلی ابتدا در فست فود پیتزا فروشی به عنوان یک غذای خانگی و منطقی در این منطقه ظاهر شد و سپس با مرور زمان، محبوبیت آن به دیگر نقاط ایتالیا و حتی خارج از کشور گسترش یافت.

پخت پیتزا سیسیلی به دلیل خمیر ضخیم و لازمه‌اش معمولاً به عنوان یک غذای سنتی و خانگی شناخته می‌شود. این پخت پیتزا معمولاً در سایز بزرگتر و به شکل مستطیلی تهیه می‌شود.

تاپینگ این نوع پخت پیتزا با مقداری گوجه فرنگی، پیاز، ماهی کولی و سبزیجات همراه است.

برای خوش طعم شدن خمیر پخت پیتزا قالب را با کمی روغن زیتون چرب کنید، دمای فر تعیین کننده مدت زمان پخت پیتزا است. اگر دمای فر تا ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم شود، پختن پیتزای سیسیلی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.

مواد اولیه:

مواد اولیه پیتزا سیسیلی می‌تواند شامل موارد زیر باشد:

1. خمیر:
   • خمیر پیتزا سیسیلی غالباً ضخیم و نرم است. از آرد، آب، نمک، مخمر، و گاهی اوقات از روغن زیتون برای تهیه خمیر استفاده می‌شود.
2. سس گوجه فرنگی:
   • سس گوجه فرنگی تازه یا پخته برای ایجاد پایه‌ای خوشمزه بر روی خمیر.
3. پنیر:
   • معمولاً از پنیرهایی مانند موتزارلا یا ریکوتا استفاده می‌شود. پنیرها ممکن است بر روی خمیر گذاشته شده یا در لایه‌های داخلی پیتزا قرار گیرند.
4. ادویه‌جات:
   • ادویه‌جات مانند نمک، فلفل، زعفران، و ادویه‌های دیگر برای افزودن طعم به پیتزا.
5. زیتون‌ها و کاپری:
   • زیتون‌ها و کاپری گاهی اوقات به عنوان مواد تزئینی بر روی پیتزا سیسیلی افزوده می‌شوند.

پیتزا سیسیلی با ترکیبات خاص خود، به عنوان یک پیتزا سنتی و خوشمزه شناخته می‌شود و مورد پسند طرفداران زیادی قرار گرفته است.

یونانی یک نوع پیتزا ترکیبی از مواد اصیل یونانی و عناصر پیتزا است. این نوع پیتزا معمولاً از خمیر سبک و نازک تهیه شده و مواد تازه و خوشمزه مانند سبزیجات، زیتون، پنیر فتا، و گوشت‌های مختلف به عنوان تزئینات استفاده می‌شود.

پیتزای یونانی توسط مهاجران یونانی که به آمریکا رفته و با پیتزای ایتالیایی آشنایی داشتند تهیه شد. پیتزای یونانی، به ویژه در ایالت های نیوانگلند، دارای خمیری ضخیم و در قالبهای روغنی کم عمق پخت می شود. این سبک نسبت به پیتزاهای نازک کمی ضخیمتر می باشد.

پیتزا کالیفرنیا

این غذای خوشمزه به دلیل ترکیبات خاصش معروف است و نیازی به تجهیزات پخت پیتزای عجیب و غریب ندارد. این نوع پیتزا از اواخر دهه ۱۹۷۰ توسط سرآشپز اد لادو Ed LaDou معرفی شد، که یک دستورالعمل جدید برای تهیه پیتزا در رستوران‌های کلاسیک ایتالیایی ارائه کرد. او به ترکیبات پیتزا خود خردل، ریکوتا، پته و فلفل قرمز اضافه کرد و به طور اتفاقی آن را برای ولفگانگ پاک Wolfgang Puck، یکی از رستوران‌داران مشهور آمریکایی –اتریشی، سرو کرد.

اد لادو با بیش از ۲۵۰ دستور العمل منحصر به فرد، توانست منوی رستوران زنجیره‌ای California Pizza Kitchen را شکل دهد.

پیتزا دیترویت

پیتزا دیترویت یک مدل خاص از پیتزا است که در دهه ۱۹۴۰ با استفاده از یک قالب به شکل مربع تهیه می‌شد. این نوع پیتزا در پخت پیتزا در فست فود با ترکیباتی از پپرونی، پنیر آجری (یک نوع پنیر نرم و سوراخدار آمریکایی) و سس تزئین می‌شد، که شباهتی به پیتزاهای شیکاگو داشت. خمیر این پیتزا ترد و ضخیم بود.

تاپینگ پیتزا دیترویت

تاپینگ پیتزا دیترویت از موادی مانند پپرونی، پنیر آجری (معمولاً از نوع ویسکانسین)، سس گوجه فرنگی، قارچ و زیتون تهیه می‌شود.

برای تهیه این پیتزا، از یک قالب پخت خاص برای دیترویت استفاده کنید. وقتی خمیر را درون قالب پیتزا قرار می‌دهید، با فشار دادن لبه‌ها، هوای زیر خمیر را خارج کنید، سپس پنیر را به طور کامل بر روی سطح پخش کنید و در دمای بالا (حدود ۵۰۰ تا ۵۵۰ درجه فارنهایت) آن را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه درون فر قرار دهید. در نهایت، پیتزا را به شکل مربع برش دهید.

پیتزا سنت لوئی :

آیا به دنبال تجربه‌ای خاص از پیتزا هستید؟

پیتزا سنت لوئی با خمیری ترد و لذیذ که بدون استفاده از مخمر تهیه می‌شود، شما را به شگفتی می‌اندازد. این پیتزا به شکل مستطیل با ابعاد سه یا چهار اینچی برش خورده و به نام “تاورن” شناخته می‌شود از پنیر Provel برای این پیتزا استفاده می‌شود که ترکیبی جالب از پنیرهای چدار، سوئیسی و پروولون را ارائه می‌دهد.

در قرن نوزدهم، مهاجران ایتالیایی به سنت لوئی مهاجرت کردند و همراه خود پیتزایی خاص به سبک سنت لوئی آوردند. سس شیرین این پیتزا نیز یک ذائقهٔ خاص از تأثیر سیسیلی‌ها را به یادآوری می‌کند.